Мы все едим. Просто потому, что еда нам нужна для жизни. Кому-то абсолютно всё равно что есть; кто-то любит вкусно есть, но не готовит сам; кто-то любит готовить и кормить других...

А что для вас значит еда? Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы едим те или иные блюда? Как и почему менялись гастрономические вкусы общества? Какая еда нас ждёт в будущем?

Об этом и была небольшая лекция Елены Колдуновой, которая прошла в лектории Республика на фестивале "О, да! Еда!" в субботу.

Спасибо тем, кто был с нами этим вечером! И особенно тем, кто сам стал участником оживлённой дискуссии! 

Друзья, сегодня буду выступать в 19:00 на площадке РЕСПУБЛИКИ (площадка №8) на фестивале О, да! Еда! 
Буду говорить о еде, как части культуры цивилизации и трансформации кулинарных традиций и предпочтений в современном мире. Приходите! Елена Колдунова

 

Это план расположения площадок на фестивале. Елена будет на 8-й

 

Фестиваль О, да! Еда! в Москве.


Чтобы добраться до Парка Красная Пресня, вам следует доехать до станции метро «Выставочная», отыскать расположенную поблизости Мантулинскую улицу и, повернув направо, минут 10 идти пешком до парка.


Примерно за такое же вр
емя сюда можно дойти и от другой метростанции - «Ул. 1905 года». Идите по одноимённой улице в сторону набережной, пока не выйдите на Мантулинской улицу, а далее инструкции все те же – повернуть направо и идти до парка.

Этих рецептов нет в книге Елены Колдуновой "Нет времени готовить?". Елена приготовила и сфотографировала их для прошлогоднего сентябрьского номера журнала "Крестьянка".

Но эти блюда очень вкусные и, возможно, кто-нибудь из вас приготовит их для себя и своих близких. Одно замечание к рецептам. В блюдах можно использовать замороженные или сухие грибы. Только перед приготовлением блюд необходимо разморозить грибы (желательно размораживать грибы в холодильнике на нижней полке, над ящиком для овощей), сухие грибы замочить в воде приблизительно за 8 часов до начала приготовления.

Приятного аппетита!

 

 

Грибной суп с чесночными гренками из бородинского хлеба


4 порции

  • 500 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), помытых, нарезанных кубиками 1,5 см
  • 1,5 литра воды
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 средних моркови, нарезанных кубиками 0,5 см
  • 4 средних клубня картофеля, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • сметана для подачи
  • соль по вкусу
  • дополнительное оборудование: блендер
  • для гренок:
  • 4 ломтика бородинского хлеба
  • 10 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте 1 минуту. Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Убавьте огонь (суп должен еле кипеть) и готовьте 10 минут. Добавьте морковь и картофель и доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте пока картофель и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Отложите в стакан миксера 1/3 овощей с грибами и небольшим количеством жидкости и пробейте блендером до однородной массы. Полученную массу верните в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте суп со сметаной и гренками из бородинского хлеба.

Гренки можно приготовить пока варится суп и держать на подогретом блюде. В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Натрите ломтики хлеба зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Чеснод добавьте в сковороду с маслом. Обжаривайте хлеб по 1 минуте с каждой стороны, посыпав его мелко порубленной петрушкой.

 

Ризотто с белыми грибами


4 порции

  • 300 г свежих белых грибов, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 стакан риса типа арборио
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1 ½ - 2 стакана кипятка
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г тертого пармезанского сыра
  • 2 столовых ложки мелко порубленной петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте рис и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Важно: перемешивать ризотто нужно деревянной лопаткой скребущими движениями вперед/назад, а не круговыми.
Добавьте вино, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту. Посолите, добавьте ½ стакана кипятка, уменьшите огонь до слабого и готовьте помешивая скребущими движениями. Когда рис впитает воду, добавьте еще ½ стакана кипятка и продолжайте готовить, помешивая и добавляя по немного кипяток примерно 15-20 минут. Ризотто должно быть кремообразным, а рис не должен развариться. В ризотто рис должен быть «ал денте» немного твердым, но не сырым. Когда рис достиг готовности (вся масса будет похожа на кашу, зерна риса не будут сухими внутри, но сохранят твердость), снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, половину пармезана и энергично помешайте (повара говорят «набейте») скребущими движениями в течении 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
Подавайте ризотто, посыпав свежемолотым черным перцем, пармезаном и петрушкой.

 Любите ли вы супы? фудмания, очень! Даже летом. ) Предлагаем вам попробовать пару рецептов холодных супов из книги "Нет времени готовить?". Импровизируя с комбинациями специй и трав, вы легко можете создавать новые варианты на базе предложенных рецептов.

Ещё один рецепт из кулинарной книги Елены Колдуновой "Нет времени готовить?". Для любителей крем-супов.

Суп из печеной моркови со сметаной на травах

6 порций

Время подготовки 10 минут, время приготовления 1 час с запеканием

1 луковица, нарезанная толстыми кольцами
800 г моркови, очищенной и крупно нарезанной
1 лавровый лист
20 г сливочного масла
1 столовая ложка меда
2 л овощного или куриного бульона
200 г сметаны
4 столовые ложки мяты, базилика и кинзы, мелко нарезанных

Разогрейте электрическую духовку до 200°С (если используется газовая духовка, до 180°С). На противень для запекания выложите лук, морковь и масло, разделенное на несколько кусочков. Запекайте, пока овощи не зарумянятся, примерно 30 минут.

Переложите овощи в кастрюлю, добавьте лавровый лист, мед и бульон и доведите до кипения. Готовьте 10 минут на медленном огне.

Выньте и выбросите лавровый лист. Достаньте шумовкой овощи, дайте немного остыть и пробейте в блендере. Смешайте с оставшейся жидкостью, хорошо пробейте до однородной консистенции.

Смешайте сметану и травы и положите в каждую тарелку с супом при подаче.
Хорошо подавать с белым хлебом.

 

 Китайскую еду можно найти практически в любом крупном европейском городе. Берлин не исключение. По адресу Kurfürstendamm 219 находится китайский ресторан Ho Lin Wah, где фудмания ужинали в один из дней нашего пребывания в Берлине. Рекомендуем.

По мотивам китайской кухни. Картинка с рецептом из книги "Нет времени готовить?" - говядина с брокколи в китайском стиле.

 

 Пару недель назад Елена Колдунова совершала покупки в METRO и к ней в мясном отделе обратился за советом мужчина. Вопрос был такой: "Какое мясо купить для бульона?". Оказалось, что он никогда ничего не готовил, его жена уехала погостить к дочери в другую страну, какое-то время он ел в ресторанах, а потом решил приготовить дома суп и оказался в полной растерянности. Раньше он покупал продукты по списку.
В METRO продаётся книга Елены "Нет времени готовить?" и, надеемся, что с её помощью у упомянутого мужчины больше не будет таких проблем с приготовлением еды. )

Ниже размещаем очередной разворот из книги "Нет времени готовить?" - Светлый говяжий бульон.

Время подготовки 10 минут, время приготовления 1 час 30 минут

3 л воды
1,2 кг говядины на кости
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
½ корня сельдерея
1 корень пастернака
10 горошин черного душистого перца
3 лавровых листа
несколько веточек свежего тимьяна
(можно использовать сухой тимьян — 1 ч. л.)
соль по вкусу

Говядину вымойте и переложите на бумажную салфетку. Лук, чеснок, морковь, коренья почистите.

Мясо поместите в большую кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите до кипения. Удаляйте пену по мере ее появления. Когда вода закипит, добавьте все ингредиенты, убавьте огонь и варите бульон на медленном огне 1 час 30 минут. В конце варки добавьте соль.

Достаньте мясо и процедите готовый бульон через сито.

Бульон можно хранить пять дней в холодильнике или шесть месяцев в морозилке.
Если вы не смогли снять всю пену до закипания, бросьте в варящийся бульон салатный лист, бульон будет прозрачным.

Note:

- Говядину можно заменить на телятину, это мясо используется для бульонов в высокой кухне.
- Можно использовать курицу как более диетический вариант. Курицу предварительно ошпарить в кипятке или снять кожу. Время варки сократить до 1 часа и ко всем ингредиентам добавить пучок петрушки.
- Если вместо соли использовать соевый соус, добавить корень имбиря и сок 1 лайма, получится бульон с азиатской нотой — хорошая база для азиатских супов и блюд с лапшой.

 

 

30.01.2014
СОГРЕВАЮЩИЙ ЧАЙ
30.01.2014

 Сегодня в Москве -22*С. Этот согревающий чай, интерпретация ведического рецепта, помогает превозмочь усталость в моменты авралов и дает силы в борьбе с хворью, когда организм ослаб. Не болейте! 

½ л воды
30 г свежего имбиря
1 палочка корицы
3 звездочки гвоздики
1 зернышко кардамона
2-3 горошины черного душистого перца
1 звездочка бадьяна
сок половины лимона
2 ст. л. тростникового сахара

Все ингредиенты положить в небольшую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне 7-10 минут.

Пить горячим или теплым.

 

 До китайского нового года ещё далеко. Но вы всегда можете приготовить что-нибудь вкусное из китайской кухни. Вот пример из книги Елены Колдуновой "Нет времени готовить?".

Свинина с кисло-сладким соусом

Этот рецепт родом из Китая, точнее, из Гуанчжоу, ранее известно как Кантон. В любом китайском ресторане в любой стране мира обязательно найдется блюдо в кисло-сладком соусе. Соус с ярким вкусом быстро захватил мир и вошел в кулинарную классику. С этим соусом можно так же готовить креветки или курицу.

4 порции
Время подготовки 10 минут, время приготовления 20 минут + время маринования

500 г филе свинины, порезанного кубиками 2 см
2 столовых ложки соевого соуса
1 яйцо, слегка взбитое
2 столовых ложки кукурузного или картофельного
4 столовых ложки кукурузного или арахисового масла
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1 луковица, нарезанная дольками
2 сладких перца, нарезанных квадратами 2-3 см
1 банка (200 г) консервированного ананаса, нарезанного кубиками

для соуса:
3 столовых ложки сока от консервированного ананаса
5 столовых ложек воды
2 столовых ложки белого винного уксуса
3 столовых ложки тростникового сахара (можно заменить обычным)
2 столовых ложки соевого соуса
½ чайной ложки соуса Табаско (можно заменить ¼ чайной ложки молотого чили)
2 столовых ложки кетчупа
1 столовая ложка крахмала


Соедините в небольшой миске все ингредиенты для соуса и отставьте в сторону.

В другую миску выложите свинину, соевый соус, хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.

Обмакните мясо в яйцо, обсушите салфеткой и слегка присыпьте крахмалом. Можно использовать мелкое сито.

В большой тяжелой сковороде или в воке сильно разогрейте 2 столовых ложки масла, оно должно почти дымиться. Выложите свинину и жарьте с каждой стороны почти до готовности, постоянно переворачивая, 4–5 минут. (Чтобы мясо в сковороде обжаривалось, а не варилось в собственном соку, жарьте свинину в 2–3 приема). Переложите мясо в миску и отставьте.

В сковороду, где жарилось мясо, добавьте оставшееся масло и обжарьте чеснок, 1 минуту. Добавьте лук и перец и готовьте, перемешивая, на сильном огне 2–3 минуты.

Верните в сковороду мясо вместе с выделившимся соком. Влейте ранее приготовленный соус и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Добавьте ананас и готовьте на слабом огне, пока соус не загустеет, 2-3 минуты.

Подавайте с рисом.

 

31.12.2013
ПАНЕТТОНЕ
31.12.2013

 Спасибо всем, кто был с фудмания в течении этого года! Поздравляем вас с Новым годом и желаем новых кулинарных успехов!

Для тех, у кого в новогодние праздники есть свободное время и желание порадовать себя и своих близких, предназначен этот рецепт.

Панеттоне едят на завтрак в новогоднее утро в Италии.

Приготовление панеттоне занимает 24 часа, поэтому начинать его готовить нужно заранее. Ваши старания будут вознаграждены!

Приблизительное расписание:
• Утро: Замочить изюм минимум на 8 часов.
• Вечер: Приготовить тесто.
• Ночь: Дать ему подняться в течение 12–15 часов.
• Утро: Дать ему еще подняться в течение 3–5 часов.
• Полдень: Выпекать около 60–75 минут.

Для приготовления одного панеттоне (10x15 см):

100 г изюма
2 столовые ложки светлого рома
2 столовые ложки горячей воды
560 г муки
130 г сахара
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки сухих дрожжей
¼ чайной ложки лимонной цедры
½ ванильного стручка, разрезанного вдоль
3 крупных яйца комнатной температуры
160 мл теплой воды
1 чайная ложка теплого меда
180 г несоленого сливочного масла (150 г размягченного масла, нарезанного на кусочки, 15 г растопленного масла, 15 г охлажденного масла)
65 г апельсиновых цукатов

В небольшой миске замочите изюм в роме и двух ложках горячей воды, накройте пластиковой крышкой, замачивайте не менее 8 часов.

В чаше электрического миксера, оснащенного лопастью для теста, на низкой скорости смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, лимонную цедру и ванильный стручок.

В миске взбейте яйца, 160 мл теплой воды и мед. Пока миксер работает на медленной скорости, добавьте яичную смесь. Увеличьте скорость до умеренно-низкой и продолжайте вымешивать тесто.

Добавьте размягченное масло по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, прежде чем добавить следующую порцию. Увеличьте скорость до умеренно-высокой и продолжайте вымешивать около 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.

Изюм обсушите, смешайте с апельсиновыми цукатами или лимонной цедрой и растопленным маслом. Все вымесите вместе с тестом деревянной лопаточкой.

Накройте миску пластиковой крышкой и дайте тесту подойти в течение 12–15 часов в холодной духовке с закрытой дверцей, пока оно не увеличится в размере приблизительно в три раза.

Достаньте ванильный стручок. Посыпьте руки мукой и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Еще немного посыпьте тесто мукой.

Сложите концы теста к центру и положите этой стороной вниз в форму диаметром 15 и высотой 10 см. Накройте влажным кухонным полотенцем (не из махровой ткани) и дайте тесту подойти в течение 3–5 часов в сухом месте без сквозняков при комнатной температуре, пока оно не поднимется выше края формы. (Можно оставить подходить на ночь.)

Разогрейте духовку до 185°C. Поместите решетку на нижний третий уровень. Поставьте форму с тестом на противень. Используя зазубренный нож, надрежьте букву «Х» на поверхности теста. Положите одну столовую ложку охлажденного масла в центр буквы «Х».

Выпекайте панеттоне в предварительно разогретой духовке около 1 часа — 1 часа 15 минут. Если верх панеттоне станет пригорать, прикройте его фольгой. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки (на ней не должно оставаться теста). Панеттоне должен быть очень темным (но не должен подгореть).

Дайте панеттоне остыть до конца. Перед подачей нарежьте его клинообразными кусками сверху вниз. Этот хлеб долго не хранится, поэтому лучше употребить его свежим в течение одного дня. Из него также получается отличный хлебный пудинг или французские тосты на следующий день.